沙县小吃扁食的材料及沙县扁肉做法

沙县小吃扁食：馄饨又叫扁肉既可以当小吃，也可以当菜肴，它是福建省沙县最常见、最受欢迎的小吃，因为馅料、汤汁、吃法、调料的不同馄饨有24种，如煮馄饨、炸馄饨、炸馄饨、三鲜馄饨、虾仁馄饨、馄饨面等。

其中还具有皮薄、馅多、馅脆嫩、咬口多、爽口可口、外形小巧可爱等特点，1997年在杭州举行的中国烹饪协会全国中国名小吃认定大会上，沙县寺门扁肉店制作的馄饨被认定为“中国名小吃”。

（沙县小吃扁食1-1）

扁肉馅的材料是：瘦肉、红薯粉、盐、味精、鸡精。除了肉馅，扁肉还需要猪骨、醋、地瓜粉做成的皮。沙县小吃(福建馄饨)的扁肉如下：

1.先用猪骨做汤在煮的过程中滴一滴醋，这样汤就纯白了。适当加盐，但不要太多。

2.用木槌(或擀面杖或粗木棍)敲击瘦肉，直至捣碎。

3.肉酱中加入红薯粉、盐、味精、鸡精(如果喜欢可以加入少量葱花)，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

4.红薯粉做成的薄片像饺子一样包着馅。

5.汤汁滚好后，加入扁肉等到扁肉浮在面汤上再加入少许葱油。

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