沙县小吃钝及馄饨的制作方法有哪些

沙县小吃钝：汤比较普通可以用紫菜、虾、辣椒做汤。关键是混沌料里放了脆皮粉让他们独一无二的口干。

馄饨的制作方法大致如下：将水和面粉(或加碱)擀成薄皮，切成片裹上少许馅料(多为肉和素料)，煮或蒸熟，炒熟即可食用。沙县馄饨和其他地方有五个区别：一是皮薄馅多一斤面粉一般能加工400-500皮，二是皮和馅加碱。

（沙县小吃钝1-1）

皮肤加碱后不容易发酸、变味，在馅料中加入碱不仅可以增加馅料的用水量，还可以使馅料酥脆可口，不过三馅肉是用新鲜猪后脚的纯瘦肉，用木槌锤打至糜烂再用盐水搅拌，用木槌敲打不会破坏猪肉的细胞壁，反而会扩大细胞间的距离，增加吃的水量会有橡胶感嫩滑可口。

四是馄饨配清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等调料爽口可口，五包法不一样，沙县馄饨是打好的肉末，所以包的时候一只手拿着皮坯，另一只手把馅料挑进皮坯里顺手提起来挤一挤，它很快煮好后肉馅饱满，浮在汤面上真的很美。

相关推荐：