沙县小吃扁肉是怎么做的需要什么材料

沙县小吃扁肉由瘦猪肉、红薯粉、盐、味精和鸡精等食材制成，除了肉馅扁肉还需要猪骨、醋、地瓜粉做成的皮；沙县小吃中扁肉(福建馄饨)的具体做法如下：

1.首先用猪骨熬汤在煮的过程中滴一滴醋使汤呈纯白色，盐可以适当添加但不能太多。

（沙县小吃扁肉1-1）

2.用木棍(或擀面杖、粗木棍)把瘦肉打成糊状。

3.加入红薯粉、盐、味精、鸡精等食材(如果喜欢可以加入少量葱花)搅拌均匀后腌制20分钟左右。

4.用像饺子一样的红薯粉片包裹馅料。

5.汤汁滚好后加入扁肉，等待扁肉浮起面汤加入少许葱油。

沙县小吃扁肉食材最好选择猪腰或者猪屁股要求完全瘦，对于扁肉的配料用一些特殊的配料来增加脆性和粘性(少量可以加小苏打但绝不要加硼砂硼砂有毒)；用专门的搅肉机把食材搅成肉泥(如果有时间和精力最好用木杵打1000下左右)。

相关推荐：