沙县小吃拌云吞扁肉做法与内在品质

沙县的馄饨叫扁肉、扁肉，与混沌、馄饨不同，虽然外形相似，但做法与内在品质相去甚远，扁肉为什么叫扁肉，来源于他的做法，整块肉不是剁碎，而是用木锤砸碎，据说可以保持肉的长维度，但是剁碎会切断纤维，口感变差！把肉打扁，所以叫扁肉！沙县的小吃很多，也很有名，扁肉也不错，肉是QQ的。

沙县小吃拌云吞：材料：瘦肉半斤(不是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮342(越薄越好)，1传统做法不是把肉切开，而是用木槌把整块肉打成糊状，加入盐和少许味精或鸡精搅拌均匀，也可以加少量香油：捣碎的肉很有弹性，最好是又扁又粗的木棍，很难找，呵呵，我家里用擀面杖，小心手，将半斤肉分成三份，每份搅拌大约五分钟，它几乎就像捣碎的肉。

（沙县小吃拌云吞1-1）

在肉泥中加入盐味精，根据自己的口味，三包馄饨大家都知道怎么包，呵呵，做汤圆或者馄饨的时候，先炒一两勺葱油(做葱油：小葱，记住是小葱，不是葱，把葱切成丁，锅里放油，油热了再放葱，不要炒，一般要十几二十秒才能炒熟，往盛好的汤里加一点，会让汤更鲜美，在五个锅里放三碗水，水就开了，下面，我们来介绍下一个大馄饨怎么做肉。

五花肉适量，青菜适量，紫菜适量，虾米适量，汤适量，香菇适量，方法/步骤：将五花肉磨成肉馅，用适量的盐、鸡精、酱油、料酒拌匀，将蔬菜洗净，用热水冲洗干净，捞出，挤出水分，将香菇剁碎，浸泡，剁碎，混合在一起，倒入少许油，搅拌均匀，取一片馄饨皮，从底部加入适量的蔬菜馅，在剩余边缘的两侧蘸一些水，使其具有粘性。

把馄饨的两头拿起来，捏在一起，按一下，然后把汤包好，倒进锅里，加入洗净的紫菜、菠菜、虾，调好汤的味道，煮开；把馄饨放在袋子里煮，尾注：如果不用高汤，用清水煮一下就行了，加点鱼露调味，汤的味道也挺不错的。

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